Історія,
І винна проба знаменитих мозельських та рейнських вин,
Неперевершених лікерів та настоянок, легендарного вайнбрандта та шнапсу.
Протягом усієї історії у людини кілька друзів та попутників цих було – четверо: собака та кінь, хліб та вино. І, звичайно, ви скажете, останні два хліб та вино тут зайве. Ну якими можуть бути друзями неживі предмети. Так, для нас нинішніх, сучасних не одухотворені, а за старих часів люди вважали, що хліб і вино живі істоти. Вони мають свій внутрішній світ свої інтереси і навіть свою душу.
Сьогодні розмова йтиме про вино.
… І ось уже Безсмертний Булат Окуджава перебирає струни своїми вузлуватими пальцями:
«Виноградну кісточку в теплу землю зарию, і лозу поцілую і стиглу грону я зірву, і друзів зберу, на кохання серце настрою, а інакше навіщо на землі цій вічній живу.»
Яка доля у вина бути весь час біля людини?
Яка доля у людини бути біля вина?
Сказати, що вино — це алкогольний напій, це теоретично правильно, але, ні, це не просто алкогольний напій.
Вино - це доля та біографія, пристрасть і пошук, а іноді навіть сенс життя ні-ні-ні не просто пити це вино. А творити ВИНО.
Тут на Мозелі та Рейні не кажуть «виготовляти» вино, а використовують слово зі Старого Завіту «Erschaffung (ершафунг)» - творіння.
Скільки властивостей у вина:
- Напій, що вгамовує спрагу
- Ліки, які лікують різні органи в залежності від сорту
- Грошовий вклад, посаг, кредит
- І навіть лист. Так саме так, лист, послання, подарунок із змістом. Ви посилаєте кілька пляшок вина, як посилають написану фразу, і одержувач добре знає, що ви скажете у тому чи іншому випадку залежно від набору, надісланих вами вин.
І це лише деякі функції вина. Звичайно ж, ми поговоримо на екскурсії, як вирощують виноградну лозу, в Арденських горах, як твердий, азидний сланець наскрізь пробиває виноградний корінь досягаючи 20-ти, а то й навіть 50-ти метрів. У довжину, точніше в глибину скельного ґрунту, і «накачуючи» стільки мінералів у виноградне гроно, що місцеве вино не поступається мінеральній воді за різноманітністю набору мінеральних солей.
І так кілька слів в основних етапах винної проби.
- Перше, це звичайно колір вина.
Колорит та насиченість кольору напою. Залежно від кольору можна говорити про якість, молодість або старість вина, можна говорити про його сорт, і навіть про грошову цінність.
Від рубінового до рожевого, від лимонного до насичено – жовтого, теплого жовтого, майже бурштинового.
– Другим етапом винної проби є проба на запах.
А саме, як кажуть фахівці – «ніс перший» та «ніс другий». Йдеться про те, що потрібно порівняти два запахи. Запах щойно налитого вина до легкого перемішування із запахом після легкого перемішування. Ці два запахи повинні правильно відрізнятись один від одного. Прийти на винну пробу з нежиттю, все одно, що прийти короткозорому в картинну галерею, забувши окуляри вдома. Наступним, третім етапом винної проби – проба вина на смак.
Ви набираєте трохи вина в рот, повільно обволікаєте цим напоєм якнайбільше смакових рецепторів вашого язика, або просто кажучи, рівномірно розподіляючи вино по всьому язиці. Потім повільно ковтаєте, потім робите вдих… і… видих. Смак вина після зіткнення з рецепторами язика та смак вина, залишковий після видиху, так званий післясмак відрізняються за характером та фактурою.
Смак стає як би «ягіднішим», і наш чутливий кінчик язика вже каже: «фактура вина оксамитова, повстяна, зрізу торця дерева або поверхня малинового джему...»
Що? Ви ще не можете визначити, яка фактура у вина?
Тоді все на дегустацію! Як кажуть тут у дослівному «Вправа робить майстра».
А ми, у свою чергу, звичайно детальніше розповімо про кожен тип і сорт вина і неодмінно назвемо його і незвичайним, і вишуканим, і оригінальним. Найголовніше, що це не перебільшення, а насправді. А знаєте, як можна отримати солодке вино, не додаючи ні грама цукру?
На вас чекає і здивування, і захоплення, змішане із захопленням, все те що дарує вино - старий друг і поводир по звивистій як Мозель дорозі життя, який завжди поряд з першої хвилини народження і доти, коли друзі та близькі згадають про тітку, вже не присутній…
Навіть не помітив, як ми перейшли на тебе. А все ЦЕ ВИНО. Яке?
- І саме час подивитися етикетку.І що це за диво?
Крім усього тексту, властивого, мабуть, кожному вину- назву вина або виноробного будинку, адреси і навіть телефону на кожній етикетці обов'язково є акцизний номер: латинські літери A.P. багатозначний цифровий номер, який 12 років, так, саме такий термін зберігання вина, не повторюватиметься у реєстрі акцизних номерів.
Найголовніше, це не те, щоб ви навчилися правильно оцінювати вино, розділяти цей напій за категоріями, сортами та якістю.
Найголовніше, щоб ви, як і ми жителі долин Мозеля та Рейну, раз і назавжди зрозуміли:
Вино – це не алкоголь – це життя та біографія, любов та ненависть, страждання та радість.
І ось ще, ми ніяк не можемо позбутися звички з кожним вином давати свою романтичну назву. Я лише наведу кілька прикладів.
-Притулок мандрівників.
- 100 днів після літа.
- Вечір із червоним відтінком.
- Декілька ніжних слів.
І безліччю безліч інших. Роздавши під час проби кулькові ручки та листки паперу, ми оголошуємо такий конкурс як вікторину, на найкращу вигадану назву або «ім'я» для того чи іншого вина на ваш вибір. Переможцям ми даруємо аудіокнигу на CD «Історія вина в цивілізації та літературі».
Відкрию вам секрет, ті хто колись писав нариси знає, що найскладніше - це правильно закінчити свій нарис, і цей нарис я хочу закінчити так:
«Ось уже на столі стоїть два фужери один кімнатної температури з червоним вином, а ось на іншому фужері легкий піт — це вино називають «Молоко Богоматері» і подають охолодженим. І діє це вино на центри придушення агресії у головному мозку людини. Це вино називають «Напій доброти».
І в усі кутки планети, що кровоточать, замість руйнівних бомб, ми б послали спущені на парашутах ящики з солодким вином «Молоко Богоматері» так легко і просто, після першого фужера, негайно припинивши кровопролиття, піднімаючи з другим фужером вартість людського життя на недосяжну висоту цінність буття.
Ну «Прус», будьте здорові, що давніми мовами звучить як
"Мир вашому дому."
І найкращого тосту не буває.
